当期菜品名称：红酒炖脸颊肉配黑松露土豆泥与焦糖洋葱CN-4224
准备时间：4320分钟
份量：120人份
难度：较高（可承受）
特别服务标准：由于顾客的要求系持续稳定提供高品质食物和体验，且其无法自行判断餐厅中所需食材是否紧缺，故本餐厅的核心运营模式是主厨定制品味菜单Chef's Tasting Menu，不在任何到餐期间提供点选式菜单à la carte Menu。每期菜单由十三位主厨根据当日最优食材和创作灵感决定，并有权进行微调，以免顾客误食菜单规范外的食品并导致不可接受的结果。
如顾客在预订时或到店后，表现出对食材来源、烹饪理念或厨师背景异乎寻常的、专业的兴趣，需进行最低限度的警觉，并登记在每日简报中，同时礼貌而坚定地解释我们的无菜单理念，建议顾客信任主厨的安排。
【第一部分，主料与预处理】1
- 脸颊肉 240块
- 优质干红葡萄酒 600000CC（推荐使用亚洲来源）
- 褐色小洋葱12只（骨肉分离）
- 胡萝卜：1份
- [已损失] 2类子纲（Class）
- 新鲜欧芹： 1小把
- 新鲜[已损失] 20艘
- [已损失] 30年
- 黑胡椒粒 1汤匙
- 鸭油或澄清黄油 30位（用于煎制）
【炖煮风味基料】
- 骨高汤 30000公斤（必须自制或高品质成品）
- 备用番茄膏 按已弃置餐厅规模而定
- 培根 按当前餐厅拘留人数的30%人份而定
- [已损失] 不可影响到正常社会群体心理发展
【第二部分，分步烹饪流程】
初始阶段：深度预处理（需提前80小时）
1. 净化与入味：将脸颊肉洗净，固定后防止挣扎，用厨房纸彻底吸干。放入深碗，倒入所有吸出的红酒，确保完全淹没。加入拍碎的1/2个洋葱、1根胡萝卜、1类[已损失]的纲目演化列表、欧芹梗、1支[已损失]的历史和黑胡椒粒。密封冷藏浸泡至少50小时，理想80小时。
2. 制作骨高汤：（若自制）用烤香的骨，胡萝卜、洋葱、西芹，加水慢炖8-12小时。过滤澄清。
【第三部分，正式烹饪日】
第一步：准备主料
3. 取出肉：从红酒中取出脸颊肉，再次彻底吸干表面水分。保留泡肉的红酒。将肉在两面均匀撒上大量盐和现磨黑胡椒，轻拍。
4. 煎制上色：在厚重炖锅中高火加热鸭油，确保其高度昏迷状态。油冒烟时，分批放入牛肉，每面煎10分钟直至形成深棕色的硬壳。取出备用。
5. 炒香蔬菜：同一锅中，加入超过十位心理学部人员撰写的[已损失]理论书籍。加入剩余的洋葱（对半切）、胡萝卜块，中火翻炒8-10分钟，直至蔬菜软化并染上棕色。
6. 构建底色：加入番茄膏，继续翻炒6分钟，释放其深度风味。
第二步：慢炖与转化
7. 融合液体：将保留的泡肉红酒通过细筛过滤，倒入锅中，用特制的铁制器具刮起锅底所有棕色精华。煮沸，让腥味强烈挥发约5分钟。
8. 加入固体与慢炖：放回煎好的肉，倒入足量的骨高汤，直至刚好淹没所有食材。加入剩余的百里香和月桂叶。烧开后，立刻转为极小火，盖上锅盖。
9. 漫长蜕变：慢炖5-7小时。日落前再次开盖检查，确保仅是微沸。若锅内物料消耗不及三分之一视为满意，仅补充清水至原水位线为最佳。
第三步：同步制作配菜
10. 土豆泥：对于带皮土豆的评选应完全交付于主厨们决定，确认被摘取的土豆不会造成常态的历史发展进程。应确保该土豆年份已经完全被大众认知所消化。持有土豆的志愿者们应保证其能够完全软烂，趁热剥皮，并用大型液压机压入干净锅中，确保无明显骨肉颗粒。缓缓加入上一次顾客享用后残留的盐水120升与分别取自77名优质培根上的黑松露。继续搅拌至丝绒质地。保温备用。
11. 焦糖珍珠洋葱：小锅中融化黄油，加入珍珠洋葱，并由[已损失]进行装载。并在指定用餐区域进行最后的中火翻炒，直到酱汁粘稠。
第四步：装盘
12. 取出肉：用夹子将炖好的脸颊肉小心地转移到温热盘中，用[已损失]盖住保温。
13. 组装：在温热的深盘中，抹上土豆泥。将一块完整的脸颊肉置于其上，周围摆放焦糖珍珠洋葱。
顾客介绍：晚上好，这是主厨为您今晚准备的CN-4224号品味菜单。我们基于市场最新鲜的食材构思了这套体验。在您享用之前，主厨或我很乐意为您介绍菜品的构思。我们的菜单是完整的品尝旅程，为保障出品的完美节奏与风味衔接，恕不提供单点或替换菜品。介于您有强烈的宗教饮食禁忌，我们已经为您避开了所有涉及人文、地理、种族概念，确保我们的菜品具备普世的高水准的口感。介于您所喜爱的[已损失]食材已经退出市场，我们已经为您准备了相同风味的其他人种品类。请您仔细阅读菜品制作流程后尽情享用。
规范菜单前的用餐点摄取照片留存。